Консервированные продукты обычно проходят начальную обработку и приготовление сырья, поэтому их употребление более удобно.

Консервы истощаются и герметично запечатываются, чтобы изолировать пищу в банке от внешнего мира, избегая влияния внешних условий на продукты, предотвращая действие микроорганизмов в воздухе и обеспечивая длительное хранение пищи.

После запечатывания банок они стерилизуются, так что микроорганизмы, первоначально существовавшие в продуктах, уничтожаются или дегенерируют и не могут размножаться, тем самым обеспечивая долгосрочное хранение пищи в банках.

Теоретически, банки могут храниться бесконечно без порчи. Однако по разным причинам, таким как устойчивость контейнера к коррозии, проблемы с окислением и различные биохимические изменения, продукты в банке постепенно изменяются и в конечном итоге теряют свою съедобность, поэтому срок годности консервированных продуктов имеет определенный период. Поэтому для различных банок, в зависимости от природы содержимого, обычно устанавливается определенный срок годности. Так называемый срок годности — это с даты производства, при нормальных условиях транспортировки и хранения, в течение срока годности консервы не должны быть прогорклыми, не портятся, и внутреннее покрытие не отслаивается, сульфид железа не загрязняет содержимое, а тяжелые металлы не превышают нормативы. За проблему ржавчины должна быть установлена ответственность, и завод отвечает за ржавчину, вызванную производством.

Кроме того, чтобы обеспечить качество и питательную ценность консервированных продуктов, существующие температура и время стерилизации не могут достичь абсолютной стерильности (отсутствие живых микроорганизмов), а лишь коммерческую стерильность (консервированные продукты после умеренной термической стерилизации не содержат патогенных микроорганизмов, а также не содержат непатогенных микроорганизмов, которые могут размножаться в них при нормальной температуре, это состояние называется коммерческой стерильностью).